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中国美食——四川篇

新浪微博达人勋

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发表于 2021-11-18 22:00:50 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
四川省,简称川或蜀,地处长江上游,素有“天府之国”的美誉,古蜀文明发祥地。
简朴地先容完四川省轮廓,接下来进入我们的正题四川美食,四川美食多以辣为主。爱吃辣的人到四川那可真是味蕾的天国了。
话不多说,进入我们今天要先容的四川美食——口水鸡。

口水鸡是四川省达州市的一道传统名菜,属于川菜,该菜品佐料丰富,集麻辣鲜香于一身,是一道凉菜,有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。
口水鸡这个名字的来历有着文人的温雅,郭沫若在所著《賟波曲》中,有:"少年期间在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,想想就口水长流......。



做口水鸡要留意以下几点:
1、光鸡煮至断生后,捞起过一下冰水,可使鸡皮更加爽利,鸡肉鲜美嫩滑。
2、调制口水鸡的酱汁时,应一边试味一边放调料,味道适中便可停手。
3、干辣椒和花椒用热油浇时,要用小火,否则容易烧焦干辣椒和花椒。

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