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四川人最喜欢的12道川菜,麻辣鲜香,百吃不腻,看看有你喜欢的吗

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发表于 2021-12-13 23:10:04 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
品味美食,总能让人得到心理上的满意,是一种‬让本身、‬家人和‬朋友一起快乐的生活方式。
川菜,集麻、辣、鲜、香为一体,烹饪手法更是纳天地之英华、集百家之所‬长为一身,口味‬多元化‬,‬号称‬百菜百味‬,是‬美食届中最令吃货们欲罢不能的存在,就像‬川妹子‬一样,麻辣火热‬,勤奋‬大胆,又可爱‬‬善良。川菜也是属于大众菜系,好吃易好做。这不是快过元旦了吗,就‬离过年‬也就‬越近‬了‬,今天就和‬大家‬一起分享四川人最喜好的12道川菜,麻辣鲜香,百吃不腻,看看有你喜好的吗】?发起大家收藏好哦,一起在家试着做……
第一道,口水鸡
食材:鸡腿、葱、生姜、花生碎、炒熟的白芝麻、八角、花椒粒、香叶1片,辣椒粉、食盐、料酒、麻油、辣椒油、香醋、鸡精、白糖。

制作过程:
1.把所有的食材准备好,清洗干净,鸡腿上面涂抹食盐、料酒腌制20分钟,然后锅中倒入清水,放入花椒粒、葱、姜、大火煮开,再放入鸡腿和盐,八角、香叶,中火煮30分钟,将煮好的鸡腿捞出,放入冰水中浸泡,如许鸡肉口感脆嫩;
2.碗中放入适量的盐、香醋、辣椒油、生抽、鸡精、白糖、麻油,调成料汁,锅中倒油,放入花椒、八角、香叶,逐步炸香,捞出料头,倒入辣椒粉中,鸡腿切块,整齐的码放在盘中,淋入调好的料汁和油炸辣椒粉,再撒入花生碎、白芝麻、葱花做装饰即可。

第二道,香辣蟹
食材:大肉蟹、生粉、干红辣椒、葱、姜、蒜、花椒粒、洋葱、芹菜、白酒、郫县豆瓣酱、盐、白糖、生抽、老抽。
制作过程:
1.先把螃蟹用白酒泡醉,清洗干净,去掉蟹壳,切成两半,用盐和生粉拌匀,锅中倒油烧至七成热,放入螃蟹,炸制金黄色捞出控油,大概就是2-3分钟左右;
2.锅中留入底油,把葱、姜、蒜、洋葱、干辣椒、花椒、郫县豆瓣,用中火煸香,放入炸好的螃蟹翻炒匀称,从锅边淋入适量白酒、热水,加入生抽、白糖、盐、老抽,焖上一会;
3.出锅的时候撒入芹菜段、味精、葱段翻炒匀称,即可出锅。

第三道,开水白菜
食材:白菜‬心‬、老母鸡、排骨、干贝、鸡脯肉、猪瘦肉、火腿、清汤、料酒、葱‬、姜‬、盐‬。

制作过程:
1.熬制清水高汤,把老母鸡、干贝、火腿、排骨清洗干净后,先焯水,然后再放入锅中,加入热水、葱姜、料酒、大火煮开,再用小火慢炖2-3个小时左右;
2.把鸡脯肉和瘦猪肉剁蓉,用清水分别调成糊状备用;把熬好的汤,过滤掉内里的食材,再放入锅中烧开,然后先放入猪蓉,改小火,等猪肉蓉逐步浮出汤面捞出,再把鸡肉蓉用同样的方式处理惩罚,直到汤色清澈,加入盐调味;
3.把吊好的清汤分成两份,一份用来烫白菜心,等白菜心烫熟后,放入瓷器中,盛入另一份吊好的清汤即可。

第四道,水煮肉片
食材:猪里脊肉、干辣椒、花椒粒、藤椒粒、葱、姜‬、蒜、郫县豆瓣酱、胡椒粉‬、豆芽菜、盐、蛋清、生粉、生抽、料酒‬、蚝油、鸡精、白糖。

制作过程:
1.把所有食材备好,清洗干净,里脊肉切薄片放入盆中,加入适量的胡椒粉,盐,料酒,生抽,搅拌匀称,再放入蛋清、生粉也搅拌匀称,腌制10分钟备用;
2.把豆芽菜烫熟,放入盆中垫底,热锅凉油,放入葱、姜、花椒,干辣椒炒香,再放入下入郫县豆瓣酱,和蒜末炒香,出红油,倒入‬高汤或清水,加入适量的盐、蚝油‬、白糖、鸡精、生抽,大火煮开;
3.然后调为中小火,滤掉内里的料头,把肉一片一片地放入锅中,定型后,再用勺子搅动,等肉片成熟倒入豆芽菜盆中,然后撒上花椒粒、藤椒粒、干辣椒、蒜末,烹入热油就行。

第五道,毛血旺
食材:毛肚、猪血、瘦肉、火腿、豆芽、莴笋、木耳、葱‬、姜‬、火锅底料、花椒粒、干辣椒、盐、生抽、蚝油、味精、鸡精。
制作过程:
1.把所有的食材处理惩罚好,清洗干净,改刀;毛肚放入盆中,用醋、淀粉搓一下,放置10分钟去腥。然后清洗干净,再把猪血放入盆中,加入适量的盐,浸泡10分钟,也是去腥。廋肉切片,放入盐、料酒、淀粉、油,上浆,腌制备用;
2.热锅冷油,放入葱、姜、火锅底料炒香,出红油,倒入开水,按照本身的口感调味,先放入素菜,烫熟,捞出放入盆中,接下来放入腌制好的猪肉、猪血、火腿,随后放入毛肚,食材都烫熟后,一起倒入配菜盆中;
3.把花椒粒、干辣椒段、香葱,一起放入毛血旺上、然后淋上滚烫的热油,这道美味的毛血旺就做好了。

第六道,酸菜鱼
食材:草鱼、 酸菜、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒粒、野山椒、盐、蛋清、淀粉、胡椒粉、料酒。

制作过程:
1.把鱼处理惩罚好后,斜刀片成薄厚匀称的鱼片,用盐水再清洗一下,去腥,擦干水分,放入盐、蛋清、淀粉,腌制20分钟左右,把鱼头、鱼尾、鱼骨也用盐清洗一下备用;
2.锅中倒油,烧热,小火放入辣椒、葱、姜、花椒、野山椒逐步煸炒出香,下入酸菜,炒至酸菜水分减少,再放入鱼头、鱼尾、鱼骨,翻炒一会,然后倒入开水,加入适量的盐、鸡精、味精、胡椒粉调味;
3.锅开沸腾后,鱼头、鱼尾、鱼骨煮熟,和酸菜一起捞出,放入盆中,关小火,把鱼一片片放入锅中,定型煮熟后,连汤汁一起倒入鱼头盆中,上面撒上干辣椒段、花椒、藤椒,然后淋入热油即成。

第七道,鱼香茄子
食材:茄子 、青椒、蒜、葱、姜、郫县辣酱、醋、生抽、酱油、糖、淀粉、盐、鸡精。
制作过程:
1.茄子去皮切条,放入盐,杀一下水,然后过油备用,用一个小碗,放入糖、醋、生抽、酱油、鸡精、淀粉调成一个料汁;
2.起锅烧油,放入葱、蒜、姜、郫县豆瓣酱,炒出红油,倒入茄子,翻炒一下,再淋入调好的料汁,出锅的时候撒入蒜末,翻炒匀称即可出锅。

第八道,清蒸江团
食材:江团、猪油、盐、绍酒、姜、葱、清汤、味精、胡椒粉。
制作过程:
1.把江团处理惩罚干净,用盐给表面抹匀,腌制几分钟,清洗干净去腥,再用盐、绍酒、胡椒粉、葱、姜,腌制;
2.把腌制好的江团,擦干表面水分,放入盘中,浇上猪油,放入葱、姜、清汤、绍酒,上锅蒸20分钟;
3.蒸好的江团滑入另一个盘中,用原汤烧热,加入盐、味精、胡椒粉,淋入江团上即可。

第九道,眉山东坡肉
食材:五花肉、葱、姜、黄酒、生抽、冰糖‬。
制作过程:
1.先把猪肉清洗干净,冷水下锅,焯水,然后切块。
2.砂锅底部放入一层葱姜,把切好的五花肉皮朝下,整齐地放入砂锅中,倒入黄酒、冰糖、生抽,大火烧开,再小火慢炖2小时左右。
3.然后把肉从砂锅中取出,整齐地摆放在盘中,淋入炖肉的汤汁,上蒸锅继承蒸制30分钟左右即可。

第十道,糖醋排骨‬
食材:猪肋骨、姜、黄酒、八角、香叶、盐、冰糖、盐、醋。

制作过程:
1.排骨清洗干净,放入冷水中焯水20分钟,捞出后备用;
2.锅中放油,加入冰糖,小火炒至成枣红色,倒入排骨,不停翻炒,让排骨匀称上色,然后倒入热水没过排骨,放入八角、香叶,去腥增香,大火烧开后,转小火慢炖20分钟;
3.然后大火收汁,放入适量盐、醋就可出锅。

第十一道,烧白甜
食材:五花肉、糯米、猪油、酱油、豆沙、白糖、红糖、白酒。
制作过程:
1.糯米提前一晚上浸泡,五花肉焯水煮熟,肉皮表面涂上酱油,放入3成热的油锅中,逐步炸至表面金黄,捞出后放入冷水中浸泡2个小时;
2.把糯米煮熟,用白糖、红糖、猪油搅拌匀称备用,虎皮肉切薄片,两个一组,中间加入豆沙,整齐地码放在碗底,上面放上糯米,压实;
3.然后放入蒸锅中,加足水,大火蒸20分钟,转小火继承逐步蒸2个小时,吃的时候倒扣于盘中,撒上白糖。

第十二道,芙蓉鸡片
鸡脯肉、豌豆、盐、味精、胡椒粉、料酒、姜、葱、清汤、蛋清、水淀粉。
制作过程:
1.鸡脯肉切成薄片,放入清水中浸泡10分钟,擦干水分,用盐、葱姜水、料酒继承腌制20分钟;
2.蛋清打发,加入淀粉成蛋泡糊,锅中烧油,4成热的时候,把腌好的鸡肉裹上蛋泡糊,一片片放入锅中滑油,然后捞出控油;
3.再用‬高汤、盐、胡椒粉、料酒、鸡精、少许淀粉调成料汁‬备用‬。锅中‬倒入适量的油,烧热‬放入‬葱蒜米‬、豌豆‬、煸香‬,倒入‬调好‬的料‬汁‬,烧开‬后‬,再倒入‬鸡肉‬,不能‬搅动‬,保证‬鸡片‬形状‬齐备‬,稍微‬晃动‬炒锅‬,即可‬逐步‬倒入‬盘中‬。

以上就是轻舞今天和大家分享的【四川人最喜好的12道川菜,麻辣鲜香,百吃不腻,看看有你喜好的吗】。要是喜好就请点赞、收藏,加关注我哦。
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