查看: 74|回复: 0

四川最出名的“10大名菜”,清鲜醇浓,麻辣辛香,看你吃过几种?

0

主题

0

帖子

0

积分

初级会员

Rank: 1

积分
0
发表于 2021-12-31 04:05:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
四川是一座千年古城,自古就是军事重镇,拥有着深厚的文化底蕴,古蜀文明发祥地。其地理位置独特,省内地貌复杂、山地居多,河道密布,以长江水系为主,年均气温16~18℃,霜雪少见、雨量充足,为农、林、牧综合发展提供了有利的条件,造就了四川得天独厚的地理环境、土地肥沃、资源丰富,素有“天府之国”之称。

四川不仅是一座旅游文化名城,还是世界著名的“美食之都”,而川菜更是传统的“四大菜系”之一,具有取材广泛、清鲜醇浓、麻辣辛香、一菜一格、百菜百味的特点,上可进入国宴厅堂,下可成为市井家常菜,因比流传广泛,本日水墨就大家聊聊川菜中最着名的“10台甫菜”,看你吃过几种?

1.蒜泥白肉
蒜泥白肉是一道传统的川菜名菜,属于四川本地比力常见的家常菜,一般选用坐臀肉或五花肉制作,五花肉白水煮熟后,去除了部分油脂,吃起来肥而不腻,再搭配香味浓重的蒜泥、辣椒油,成菜香辣鲜美,蒜香味浓,香气扑鼻,让人闻之食欲大开。

蒜泥白肉做法比力简朴,水烧开放入五花肉,参加姜、葱、蒜、料酒煮熟,然后用蒜泥、生抽、香醋、白糖、鸡精、香辣红油调成汁,再把五花肉切成薄片摆放在碗中,淋上红油汁就好了。
这道菜重要考究的是刀工,要把煮好的五花肉片成大片,且薄而透明,这样吃起来才会爽口不腻。
2.太安鱼
太安鱼是重庆的一道名菜,出自重庆市潼南区太安镇(重庆菜属于川菜中的渝派川菜),在本地是一道非常流行的川菜,在当地流传着一句“没有一条鱼能活着游过嘉陵江”的俗语,可见当地人是多么喜欢吃鱼,喜欢吃自然会做,而太安鱼就是此中的代表菜之一。

太安鱼的主料:草鱼、泡姜、泡椒、豆瓣酱。首先要把鱼处理干净,然后剁成大小均匀块,参加盐、鸡精、味精、胡椒粉搅拌上劲,用红薯淀粉挂一层浆,然后过油炸酥,然后泡姜、泡椒、蒜下锅爆香,参加豆瓣酱炒出红油,加适量水,放入炸过的鱼、盐、鸡精、生抽、蚝油、陈醋焖烧入味,最后大火收干汤汁,出锅装盘,做出来鲜香美味,鱼肉嫩滑入味,下饭又下酒。
3.鸡豆花
说起川菜,大家的印象就是麻辣油厚,其实川菜中也有清淡的菜品,而鸡豆花就是川菜中清淡醇厚的代表菜之一。鸡豆花是川菜的传统名菜,以荤料制成素形,具有“吃鸡不见鸡,吃肉不见肉”的特点。

鸡豆花重要食材:鸡脯肉、火腿、菜心。其制作过程是先把鸡脯肉用刀背敲打成肉泥,参加净水、鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉、盐克调成浆,然后锅内参加清汤煮沸,开小火倒入鸡茸浆,让其慢慢凝固成型,再捞出放入碗中,撒上火腿粒和焯水的菜心就好了,成菜特点味道鲜美,清淡醇厚。
4.大千干烧鱼
大千干烧鱼从名字就可以看出与人有关,没错,这道菜就是世界著名画家张大千先生的家传菜,张大千不仅精通字画,而且对吃也是有深入研究,他曾经说过“一个不懂得品尝美食的人,怎么大概懂艺术”。厥后这道家传菜流传开来,深受人们喜欢,在2018年“大千干烧鱼”被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

大千干烧鱼重要食材有鲤鱼、五花肉,做法是先把鲤鱼处理干净,然后两面打上花刀,再热锅冷油把鱼两面煎焦黄,另起锅烧油,放入五花肉粒炒香,参加泡姜、泡椒、豆瓣酱、蒜末炒香,放入鲤鱼加水调味,中火烧至汤汁干时,加葱花即可。成菜香味浓重,鱼肉嫩滑。
5.鲜锅兔
众所周知四川人喜欢吃兔肉,而且做成各种美味,比如有麻辣兔、冷吃兔、黄焖兔、干锅兔等,而鲜锅兔就是四川本地非常流行的一道家常菜,也属于川菜中一道传统名菜。

鲜锅兔重要食材:新鲜兔肉、泡姜、泡椒、二荆条鲜椒、仔姜、小米辣。做法是先把兔肉处理干净,然后剁成小块,参加食盐、料酒、胡椒粉、生粉搅拌均匀,再下锅炸定型,锅中加油,放入姜蒜等其他辅料炒香,放入兔肉,参加少许水、盐、味精、鸡精、白糖、蚝油、生抽翻炒均匀焖一会,最后大火收浓汤汁就可以装盘了。成菜特点是:鲜香嫩滑、麻辣爽口。
6.水煮肉片
川菜以一菜一格,百菜百味而着名,有麻辣、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、怪味等24种口味之多,麻辣就是此中最受人喜好的味型之一,水煮肉片的特点就是麻辣鲜香,汤红油亮,让人看起来非常有食欲,因此在天下大多数地区都受欢迎。

水煮肉片重要食材有里脊肉、油麦菜、豆芽菜,做法先把里脊肉切成片,放入碗中加盐、鸡精、胡椒粉抓捏上劲,然后参加少许水不绝搅拌,让肉吸水,然后参加蛋清、干生粉搅拌均匀即可,再把锅烧热加油,爆香姜蒜末,放入豆瓣酱、火锅底料炒香,参加花椒、辣椒增加麻辣味,最后加水煮开,放入配菜烫熟打底用,再放入肉片烫熟捞出放入碗中,最后放上蒜末、辣椒、花椒,淋上热油即可。
7.回锅肉
回锅肉虽然天下各地都有,是一道非常接地气的家常菜,但是回锅肉却属于川菜中的传统经典名菜,并且有很告急的地位,一直被以为是川菜之首。何为回锅肉呢?顾名思义就是肉要二次回锅制作,用上川菜之魂“郫县豆瓣酱”一炒,鲜香四溢、肥而不腻,多吃两碗不成问题。

回锅肉所需重要食材:二刀肉、豆瓣酱、豆豉、青蒜、干红辣椒。锅中加水放入五花肉、葱结、料酒煮20分钟左右,能用筷子插入即可,取出晾凉后切成五花肉片备用,再热锅加油,把五花肉煸炒成“灯盏窝”,然后放入姜葱蒜爆香,放入豆瓣酱、甜面酱、花椒炒香,最后参加鸡精、味精、白糖、生抽、蚝油、青蒜段大火爆炒,青蒜断生就可以出锅装盘了。
8.麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道很普遍常见的家常菜,大街小巷不管哪个菜馆都有这道菜,用料简朴,味道却不简朴,就这一道菜融合川菜的精髓,其特点就是鲜、香、麻、辣、烫、翠、嫩、酥,把川菜麻辣味型的特点显现的淋漓尽致,不仅是川菜的经典名菜,如今成为一道国际明菜。

麻婆豆腐重要食材就是豆腐和牛肉末,做法也不复杂,先把豆腐切成小方块,然后过水去除豆腥味,锅中烧油,爆香牛肉末、姜、蒜,参加豆瓣酱炒出红油,然后参加适量的水,放入豆腐小火煮入味,调味参加酱油、生抽、老抽、糖,最后参加花椒面,分三次勾芡,汤汁收紧出锅装盘。
9.鱼香肉丝
记得第一次看到鱼香肉丝这道菜名时,以为里面有鱼,只到现在尚有些人都搞不懂鱼香肉丝没有鱼为什么叫这个名字?其实鱼香是川菜中一个味型,由姜葱蒜、糖醋烹调出来,有做鱼的香味,因此称为鱼香味,鱼香味特点是咸鲜,酸甜微辣,川菜中鱼香味的菜有鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆腐,此中以鱼香肉丝最具代表性。

鱼香肉丝主料是冬笋、黑木耳、胡萝卜丝,鱼香汁(4醋、3糖、2生抽、1淀粉),做法先把冬笋、黑木耳、胡萝卜切丝,然后过水,锅中烧油放入姜葱蒜、豆瓣酱爆香,倒入鱼香汁,放入食材,大火翻炒均匀,最后勾芡收汁,淋上红油出锅,撒上葱花即可。
10.夫妻肺片
一道夫妻肺片可谓是红遍大江南北,就算没有吃过,应该也听过这道菜,夫妻肺片是川菜中最具代表性的经典名菜之一,起源于明朝,后经过一对夫妇改良制作而流行开来,因此而得名。夫妻肺片是用牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,卤熟后切片,淋上特制辣椒油而成,特点是颜色红润、麻辣爽口,非常开胃。

夫妻肺片做法:先把牛心、牛舌、牛肚、牛肉处理干净,然后过水,再放入卤水中卤熟,待凉后切成均匀的薄片摆盘,然后调味汁,把蒜末放入碗中,加鸡精、味精、白糖、花椒面、芝麻、熟花生米、麻辣红油、香油、陈醋搅拌均匀,最后淋在牛杂上面,就制作完成了。
水墨话语

川菜是传统的“四大菜系”之一,在民间对四大菜系有着另一种称呼,称四大菜系之首的鲁菜为“官人菜”,川菜为“百姓菜”,淮扬菜为“文人菜”,粤菜为“野人菜”,这都是根据各大菜系特点,取材讲究,形象概括而来的,而川菜既能上得了国宴,也能成为市井家常菜,这也是它能广泛流传原因吧!
好啦!以上就是我本日分享的内容,大家还知道哪些经典川菜,欢迎评论区留言分享,如果喜欢,记得关注、点赞、收藏。
#2021生机大会#

免责声明:如果侵犯了您的权益,请联系站长,我们会及时删除侵权内容,谢谢合作!
返回顶部 关注微信 下载APP 返回列表