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煮啤酒,四川人私藏的冬日养生快乐水

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发表于 2021-12-28 15:04:50 | 显示全部楼层 |阅读模式



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最近,上海街头的“热红酒”火了。

一个电磁炉,一口大锅,便利店门口十块钱一杯的热红酒成了隆冬的新宠。

微博上“冬天的第一杯热红酒”、“热红酒”等话题的阅读量过亿,热度不亚于“秋天的第一杯奶茶”。随后在上海以致全国多地都跟风出现了热红酒摊位,网络上甚至还出现了“热红酒地图”。


热红酒在网络上的爆红并非偶尔。西方有在圣诞节做“热红酒”的传统,一瓶果香味的红酒,一把香料,一盘子水果,没有固定的配方,每个人都可以根据本身的口味调整,可谓是相当随性的冬日热饮。

热红酒在四川也有殊途同归的兄弟,一款四川人独享的“冬日养生快乐水”。


“煮啤酒“算得上是四川人在饮酒界“重大发明“。

每到天寒地冻的时候,四川的烧烤摊、火锅店墙上就会出“煮啤酒“的字样。当你点完菜后,老板总会顺口问你一句,”要不要来一扎煮啤酒“。

“啤酒还可以煮?“

看到你惊奇的表情,老板就会得意地说道:“咋个不能煮嘛,来一扎告一下。“

两瓶啤酒,一把红枣枸杞,几颗冰糖,一勺醪糟,配料多寡全凭老板的心情。当一杯黄橙橙,热腾腾的煮啤酒端上桌时,奇特的气味立马就吸引了全桌人的注意力。


小心地喝上一口,甜丝丝的味道充盈整个口腔,随后醪糟的香气,啤酒的麦香,冰糖的清甜回荡,下一刻浑身都温暖起来。



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冬至南边吃汤圆,北方吃饺子,四川人偏偏要吃羊肉汤。

冬天北方喝白酒,南边喝黄酒,四川人偏偏要喝煮啤酒。

四川人在吃喝方面总是独树一帜。

冻手冻脚的天气,三五好友聚在一起,吃着热气腾腾的火锅,这时候来一杯热乎乎的煮啤酒,分外应景。


啤酒经过高温熬煮,酒精已然挥发殆尽。啤酒的苦涩和胀气感消失。一把冰糖,一把枸杞红枣,让煮啤酒的口感变得甜丝丝,更是轻易入口。

曾经有朋友笑称,煮啤酒是给那些“又菜又爱喝“的人准备的。


啤酒熬煮后酒精味所剩无几,加上一勺低度的醪糟,既解了想喝酒的馋,又不怕多饮过量。

煮啤酒的乐趣在于随心所欲。

平凡版的煮啤酒,只需加上红枣、枸杞、冰糖、醪糟一起煮沸即可。进阶版的煮啤酒可以参加橙子、雪梨、苹果等水果。养生版则可以根据喜好参加桂圆,菊花,姜片等食材。


四川煮啤酒的精华就在于那一勺醪糟。

如果没有醪糟,煮啤酒是一锅没有酒味的糖水。加上画龙点睛的醪糟后,煮啤酒的味道立马变得立体起来。熬煮过的啤酒味和发酵的米酒味混合在一起,顿时多了说不清道不明的独特风味。

红枣枸杞,冰糖醪糟赋予了煮啤酒养生的气质,倒是和这寒冷的冬日分外搭配。




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窃以为,四川人喜欢喝煮啤酒也是有迹可循。

煮啤酒中有一味主料是醪糟。

“醪糟”也叫米酒或甜酒,因其米香浓郁,酒性柔顺伴有回甘的特性,常被当作各种小吃的辅料。甜酒冲蛋,醪糟小汤圆等小吃颇受欢迎。


早些年,天冷时节在四川走亲戚,客人刚坐下主人家就会招呼着“吃开水”。

这里的“开水”不是寡淡的热水,而是四川的一种小吃:“汤圆儿粉子醪糟儿蛋”。

小口小口地喝着醪糟蛋,冻僵的四肢渐渐规复温暖,浑身也舒畅起来。

如果由于时间关系大概其他原因没有吃上这碗“开水”,主人家就会十分抱歉地说:“连碗开水都没有吃上就走了。”


如今这种“吃开水”的习俗已经不多见了,倒是出现了新的替代品——“煮啤酒“。
我想,大概煮啤酒的发明者也是从“吃开水“中找到的灵感吧。



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