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外地人去四川旅游,这6道菜必要点,服务员一看,就知道你懂川菜

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发表于 2021-11-22 04:50:03 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
提起四川,相信多数人第一印象就是暖锅,那红油滚滚的牛油锅底,热情似火,香味浓郁,麻辣鲜香恰如其分,令人欲罢不能。不过除了暖锅之外,还有经典的川菜,也是令人向往的舌尖鲜味。

川菜是中国八大菜系之一,以菜式多样,口味多变,善用麻辣调味著称。川菜几乎在全国各地都能看到,可是想要品尝正宗的味道,就得去美食的发源地,因为从配料、食材、烹调本领等等,还是本地的做法最为正宗。

外地人去四川吃川菜,别胡乱点,有些菜品虽然也好吃,但不是正宗的四川味道,这6道菜肯定要点,服务员一看,就知道你懂川菜,因为这些菜都是本地人最为喜欢的下饭下酒席。

一、麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川的经典名称,早已经远渡重洋称为了一道国际名菜,看似简单,却蕴含着极为讲求的做法,它的特点是麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,也称之为八字箴言。花椒要用汉源贡椒,辣椒要用龙潭寺大红袍油椒,麻辣纯正,沁人心脾。
二、回锅肉

回锅肉是无数人心目中最为完美的下饭菜,它讲求色泽红亮,肥而不腻。猪肉必须选择二刀肉,煮肉时在水中加入各种配料,煮出香味后,再下入猪肉,这样煮出的肉香味浓郁。豆瓣肯定要正宗的郫县豆瓣,用刀剁细,酱油要浓稠可挂瓶壁。火候油温拿捏得当的师傅,能把肉片熬制成一个一个的卷窝外形,俗称“灯盏窝”。
三、毛血旺

毛血旺一眼望去像似一片“红海”,红彤彤的颜色,令人不由得直咽口水,它是非常经典的特色川菜,也是重庆江湖菜的鼻祖之一。鸭血、毛肚、肥肠、午餐肉等等,实在是特别过瘾。配米饭好吃到“起飞”。
四、烧白

烧白看起来和梅菜扣肉差不多,但是在做法和口味上存在肯定区别,烧白通常用的是芽菜,吃起来口感比较脆,而且咸味要重一些,肉的处理方式是先煮后炸,而且肉片比梅菜扣肉要薄一些,口味上有甜烧白,咸烧白,适合差别口味的人。
五、鱼香肉丝

虽然我不是四川人,但是鱼香肉丝是我多年来一直最爱的下饭菜,包括我女儿对它都是百吃不厌。酸甜咸香,葱蒜味浓郁,吃起来口感井井有条。有些外地人很奇怪,明显鱼香肉丝里没有鱼,为啥还要叫这个名字。
泡辣椒在四川叫做鱼辣子,无论是正宗或者改良的鱼香菜,都要放它,所以本地人认为鱼香就是泡鱼辣椒。固然还有人认为鱼香是“余香”“渝湘”的谐音。总之无论怎么样,你可万万别问老板为啥没有鱼肉。
六、酸菜鱼

酸菜鱼是重庆的名菜之一,用草鱼加上泡菜以及各种辅料制作而成,肉片滑嫩入味,酸辣咸香样样俱全。据说酸菜鱼流行于80年代中期,也是重庆菜崛起的先锋之一,这道菜不仅下饭好吃,还有提神醒酒的作用,很多人用饭菜,连汤汁都要喝光,可见是多么的鲜味。
其实除了这几道经典菜品之外,四川的鲜味还真不少,泡菜甜酸鱼,仔姜鸭,水煮肉片,酸辣粉,水滑肉,羊肉汤,芋儿鸡,蚂蚁上树,等等都是值得品尝的鲜味。不知道这些菜,大家都喜欢什么呢?
用最简单的 食材做出最美的佳肴,为家人做一顿爱的美食,我是妈咪早早,每天都会您带来一道家常美食。假如喜欢我的话就点个赞,转发关注下哦!

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